水産練り製品製造技能士（すいさんねりせいひんせいぞうぎのうし）【資格】

食に関わるの仕事

水産練り製品製造技能士とは？

水産練り製品製造技能士は、かまぼこ、ちくわ、さつま揚げなどの水産練り製品を製造する技能を証明する国家資格（技能検定）です。

水産練り製品は、魚肉をすり身にして塩や調味料を加え、練り上げて成形し、蒸しや焼きなどの工程を経て作られます。魚の種類や鮮度、練りの強さ、加熱の仕方などによって食感や味が大きく変わるため、製造には高度な経験と技術が必要です。

技能検定では、魚肉の処理、すり身の調整、成形、加熱加工などの製造技術に加え、食品衛生や品質管理の知識も評価されます。水産加工会社や食品メーカーなどで働く技術者の技能を証明する資格です。

資格区分	国家資格（技能検定）
所管	厚生労働省
実施機関	都道府県職業能力開発協会など
職種	水産練り製品製造
等級	1級 2級
試験形式	学科試験実技試験
主な試験内容	魚肉の処理すり身加工練り工程成形作業蒸し・焼きなどの加熱加工食品衛生品質管理
受験資格	等級ごとに実務経験などの条件あり
難易度	★★★☆☆

魚肉の鮮度や温度管理が品質に大きく影響するため、原料管理と加工技術の両方が重要になります。

練りの強さや温度管理によって弾力や食感が変わるため、細かな調整ができる技術が重要です。

Q. 国家資格ですか？

A.
はい。厚生労働省の技能検定制度による国家資格です。

Q. どんな職場で役立ちますか？

A.
水産加工会社や食品メーカー、練り製品工場などで役立ちます。

Q. 必須資格ですか？

A.
必須ではありませんが、水産加工の専門技能を証明する資格として評価されます。

Q. どんな食品を作りますか？

A.
かまぼこ、ちくわ、さつま揚げ、魚肉ソーセージなどの練り製品です。