製麺技能士（せいめんぎのうし）【資格】

食に関わるの仕事

製麺技能士とは？

製麺技能士は、そば、うどん、中華麺などの麺類を製造する技能を証明する国家資格（技能検定）です。

麺づくりは、小麦粉やそば粉、水、塩などの材料を使って生地を作り、こねる、延ばす、切るなどの工程を経て完成します。シンプルな材料で作る食品ですが、配合や水分量、温度、熟成時間などによって麺の食感や味が大きく変わります。

技能検定では、麺生地の調整、圧延、切り出しなどの製麺工程を正確に行う技能と、衛生管理や品質管理の知識が求められます。製麺工場や麺専門店などで働く技術者の技能を証明する資格です。

資格区分	国家資格（技能検定）
所管	厚生労働省
実施機関	都道府県職業能力開発協会など
職種	製麺
等級	1級 2級
試験形式	学科試験実技試験
主な試験内容	麺材料の知識麺生地づくり圧延作業切り出し作業品質管理食品衛生
受験資格	等級ごとに実務経験などの条件あり
難易度	★★★☆☆

麺はシンプルな食品ですが、水分量や温度、熟成時間の違いで品質が大きく変わるため、安定した製麺技術が重要です。

麺のコシや食感を安定させるためには、生地づくりから仕上げまでの工程を正確に管理する技能が重要です。

Q. 国家資格ですか？

A.
はい。厚生労働省の技能検定制度による国家資格です。

Q. そば職人やうどん職人は必要ですか？

A.
必須ではありませんが、麺製造の技能を証明する資格として評価されることがあります。

Q. 製麺工場でも役立ちますか？

A.
はい。製麺メーカーや食品工場などで麺製造技術の証明として役立ちます。

Q. どんな麺を対象にしていますか？

A.
そば、うどん、中華麺などの麺類全般が対象です。