板前の仕事とは？
板前は、和食を提供する料理人のことで、主に料亭や割烹、寿司店などで調理を担当する職人です。調理技術だけでなく、食材への理解や所作、接客マナーまで含めて、日本の伝統的な「おもてなし」を支える重要な存在です。
1. どんな仕事？
仕入れから下ごしらえ、調理、盛り付け、接客まで幅広く担当します。店舗によっては配膳や会話も含まれるため、料理の腕前だけでなく人とのやり取りの力も求められます。下積みから始まり、経験を重ねていく職人の道です。
2. どんな人に向いてる？
- 礼儀や上下関係を大切にできる人
- 日々技術を磨き続けられる粘り強さがある人
- 細かい作業が得意で几帳面な人
3. どうやったらなれる？（進路チャート）
🍚 高校卒業後、調理専門学校や和食専門の料理学校に進学
↓
🍱 和食店・割烹・料亭に就職し、見習いからスタート
↓
🔪 技術と経験を積み、先輩のもとで修行して一人前の板前に
4. 必要な資格やスキル
- 調理師免許（就職・独立に有利）
- 和食や魚の捌き方、包丁さばきの技術
- 季節の食材や出汁、盛り付けなどの知識
5. 活躍の場・働き方
- 料亭、割烹、和食店、旅館、ホテルなど
- 将来は独立開業する人も多い
- 海外の和食レストランでも活躍のチャンスあり
6. 平均年収は？
300万円〜600万円
経験年数や働く店の規模によって大きく差が出ます。親方や料理長になると年収1,000万円以上も可能です。
7. 向いてない人は？
- 礼儀や上下関係を煩わしく感じる人
- 長時間の立ち仕事や早朝勤務が苦手な人
- 刃物の扱いや衛生管理に無頓着な人
8. よくある質問（Q&A）
Q. 板前と料理人はどう違うの？
A. 板前は和食に特化した料理人のことで、一般的にカウンターや厨房で働く職人を指します。洋食の料理人は「シェフ」と呼ばれることが多いです。
Q. 独立は難しい？
A. 技術と人脈、経営感覚があれば可能です。最近では若手の板前が小規模な店舗を開くケースも増えています。
9. 関連する仕事
10. 現場の声
※（現場の声は今後掲載予定）
