メニュー開発担当の仕事とは？
メニュー開発担当は、レストランやカフェ、チェーン飲食店などで提供する新しいメニューを考え、試作・改良を行い、実際に店舗で提供されるまでをプロデュースする仕事です。
1. どんな仕事？
メニュー開発担当は、飲食店や給食・外食チェーンで提供する料理を企画し、売上・原価・調理オペレーションを成立させる専門職です。料理のアイデアだけでなく、現場で安定して提供できる設計が求められます。
業務では、コンセプト立案、試作、原価計算、食材選定、調理工程の標準化、マニュアル作成、現場テストを行います。おいしさと同時に、再現性と作業効率が重要です。
店舗数が多いほど制約は厳しくなり、妥協点を探る場面も増えます。売上と現場負担のバランスを取る現実的な判断力が成果を左右します。
料理を「商品」として成立させる、外食ビジネスの中核職です。
2. どんな人に向いてる？
- 食に対する好奇心とセンスがある人
- 自分のアイデアを形にしたい人
- 試作や改良を粘り強く続けられる人
3. メニュー開発担当になるには？（進路チャート）
🎓 調理・栄養系の専門学校や大学を卒業
↓
🏢 飲食チェーンやレストラン企業に就職
↓
👨🍳 現場経験を積み、開発部署に配属
4. メニュー開発担当に必要な資格やスキル
- 調理師免許（必須ではないがあると有利）
- 調理技術、味覚、盛り付けなどの感性
- 原価管理、マーケティングの知識
5. 活躍の場・働き方
- 外食チェーン本部の開発部門
- 個人経営レストランの店主兼開発者
- 食品メーカーのメニュー監修など
6. メニュー開発担当の平均年収は？
メニュー開発担当の年収は、企業規模と担当範囲によって差が出ます。実態は次の水準です。
・中小飲食企業・若手担当
年収は350万円〜500万円前後。試作や既存メニュー改良が中心です。
・外食チェーン本部・中堅
年収は500万円〜700万円前後。新メニュー企画や全店導入を担当します。
・責任者・商品統括クラス
年収は750万円〜900万円前後。売上責任や複数ブランドを管轄します。
ヒットメニューが出ても歩合は少なく、職責と実績で評価される固定給型が基本です。
7. 向いてない人は？
- 流行や顧客ニーズに無関心な人
- 現場の制約（調理時間や設備）を考慮できない人
- 他者の意見や改善点を受け入れられない人
8. よくある質問（Q&A）
Q. 現場経験がなくてもメニュー開発はできますか？
A. 基本的には現場経験があると有利です。調理工程や現場オペレーションを理解していないと実現性のある提案が難しいです。
Q. どうやってアイデアを出すの？
A. SNS、海外の飲食トレンド、季節感、既存商品のアレンジなど様々な情報源をヒントにします。
9. 関連する仕事
10. 現場の声
■ 職業・職歴
メニュー開発担当／外食チェーン本部／9年目
■ 仕事内容
季節メニューや定番商品の開発を担当しています。味だけでなく、現場が無理なく回るかを常に考えています。
■ やってよかったこと
自分が関わったメニューが全国の店舗で提供され、多くのお客様に選ばれたときにやりがいを感じます。
■ 大変だったこと
原価制約や人手不足の影響で、理想どおりにいかないことが多いです。現場調整は大変です。
■ これから目指す人へ
料理人の延長では通用しません。数字と現場の両方を見られる人に向いています。ビジネス視点が不可欠です。
