酒造技能士（しゅぞうぎのうし）【資格】

酒造技能士とは？

酒造技能士は、日本酒などの酒類を製造する酒造りの技能を証明する国家資格（技能検定）です。

日本酒は、米、米麹、水を原料として発酵によって作られる日本の伝統的な酒です。米の精米歩合、麹の状態、発酵温度、仕込みの方法などによって味や香りが大きく変わるため、酒造りには高度な経験と知識が必要です。

技能検定では、麹づくり、酒母づくり、醪（もろみ）発酵管理などの酒造工程を理解し、品質の高い酒を安定して製造できる技能が評価されます。日本酒メーカーや酒蔵で働く技術者の技能を証明する資格です。

資格区分	国家資格（技能検定）
所管	厚生労働省
実施機関	都道府県職業能力開発協会など
職種	酒造
等級	1級 2級
試験形式	学科試験実技試験
主な試験内容	米処理麹製造酒母製造醪発酵管理搾り工程品質管理食品衛生
受験資格	等級ごとに実務経験などの条件あり
難易度	★★★☆☆

酒造りは温度や微生物の働きに大きく左右されるため、発酵管理の知識と経験が重要になります。

酒造りでは、温度管理や発酵の進み具合を見極めながら工程を調整する技術が重要になります。

Q. 国家資格ですか？

A.
はい。厚生労働省の技能検定制度による国家資格です。

Q. 酒蔵で働く人は必ず必要ですか？

A.
必須ではありませんが、酒造技術者の技能を証明する資格として評価されることがあります。

Q. 日本酒以外にも関係しますか？

A.
主に日本酒の製造技術ですが、発酵管理の知識は他の酒類や発酵食品にも応用できます。

Q. 杜氏と関係ありますか？

A.
杜氏は酒造りの責任者の職人で、酒造技能士は酒造りの技能を証明する資格です。