ふぐ調理師（ふぐちょうりし）【資格】

食に関わるの仕事

ふぐ調理師とは？

ふぐ調理師は、毒を持つふぐを安全に処理・調理するために必要な公的資格（都道府県免許）です。ふぐには強い毒（テトロドトキシン）が含まれており、適切な知識と技能を持つ者のみが調理を行うことが法律で定められています。

ふぐの毒は主に肝臓、卵巣、皮などに含まれており、誤って提供すると命に関わる重大な事故につながる可能性があります。そのため、ふぐ調理師は毒の部位の正確な除去、安全な処理方法、衛生管理などの専門技能を習得し、試験に合格する必要があります。

この資格は国家資格ではなく、各都道府県が認定する免許制度ですが、ふぐを提供する飲食店では必須となる重要な資格です。取得することで、ふぐ料理店や高級料理店などで専門的な調理業務を行うことができます。

高級和食店や専門店では特に評価される資格であり、調理人としての専門性と信頼性を高めることができます。

資格区分	公的資格（都道府県免許）
認定機関	各都道府県（例：東京都、大阪府など）
受験資格	都道府県により異なるが、主に以下：・ふぐ調理の実務経験（1〜2年以上）または指定講習修了者
試験形式	学科試験および実技試験
試験内容	ふぐの種類識別、毒部位除去、衛生管理など
合格率	約40〜60％（自治体により異なる）
難易度	★★★★☆（高度な専門技能が必要）

実技試験では実際にふぐを処理する技能が評価されます。

ふぐを安全に提供するための高度な専門知識と調理技能が問われます。

Q. ふぐ調理師は国家資格ですか？

A.
いいえ、各都道府県が認定する公的資格です。

Q. 資格がないとふぐを調理できませんか？

A.
はい、資格を持たない者がふぐを調理・提供することは法律で制限されています。

Q. 取得するには経験が必要ですか？

A.
多くの自治体で実務経験または講習修了が必要です。

Q. 就職に有利ですか？

A.
ふぐ料理店や高級和食店などで重要な資格として評価されます。